食品工业废水的6大特性
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(1)废水量不均衡食品工业的规模大小不一，产品种类繁多，其原料、工艺、规模等差别很大，废水量每天从数立方米到数千立方米不等。因此，在处理实际食品工业废水时，必须考虑到废水量的不均衡特点，特别对处理规模较小的食品加工厂应尤其重视。
(2)季节性变化明显，废水水质波动较大例如，农产品和水产品的加工，因季节关系，由于原料输入的状况变化很大，在某个时期有加工集中情况。豆制品、乳制品和饮食行业，由于在一天内只有几个小时工作，废水的产生和排放也相对集中，水质波动较大。
(3)可生化性好对食品加工工业，原料是可食用的物质，因此不存在有毒有害物质，其废水中的成分也以无毒无害的有机物质为主（如蛋白质、脂肪、糖、淀粉），不含有毒物质，因此生物可降解性好。一般的食品废水的BOD5/COD比值可大于0.4,个别的食品加工行业BOD5/COD比例高达0.84。因此可采用成本相对低廉的生物法处理食品加工废水。
4)废水中含很多种类的微生物，可能包括有致病微生物废水中夹带的动物排泄物，可能含有虫卵和致病菌，这将会导致疾病的传播，直接危害人畜健康，因此近些年来，
食品废水的水质卫生安全性得到重视。
(5)废水浓度较高一般来说，食品工业废水排放的废水浓度较高，BOD5值在500mg/L以上的情况很多，例如发酵工业中的排放废水浓度可能高达每升数万甚至数十万毫克。这种废水如果不经过处理，排人水体要消耗水中大量的溶解氧，造成水体缺氧，会导致排放的水体发黑、腐败、发臭，使鱼类和水生生物死亡。废水中的悬浮物沉人河底，在厌氧条件下分解，产生臭气，恶化水质，污染环境。
(6)废水中营养性元素氮、磷含量高在肉类、豆类和动物胶加工时，从蛋白质中产生氮，在水产品加工时、在鱼糕等精制品制作、火腿和腊肠的制作时，都会使废水中的氮和磷增高。如果直接排放，会导致水体富营养化，因此目前的食品废水处理一般要进行脱氮除磷工艺。
