食品废水的来源和特点
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按照行业的分类方法，食品工业可分为：乳品工业；肉制品工业；发酵工业；水产品加工业；调味品工业；制糖工业；罐头食品行业；米、面、油加工业；速冻食品工业；餐饮业；食品添加剂工业；方便食品工业；功能（保健）食品业等。
水在食品加工过程中一直占据着重要的地位，并且贯穿着整个加工过程，具体包括清洗、消毒、去皮、烹饪和冷却等过程。水还用于加工过程中传送食品原料以及清洗生产设备。总而言之，食品加工是一个高耗水的过程。食品加工企业如果过度用水，就会产生大量
食品废水，从而加重了企业的经济负担，降低利润。同时企业会污染环境。随着我国的环保要求越来越髙，企业首先要采取措施有效地减少用水量和污水的产生，减少废水排放和废水的污染程度。
食品加工业都是以水作为工业用水和清洗用水，因此食品加工业的用水量很大，废水排放量也很大。例如，生产每吨糖耗水150t;每吨啤酒耗水35t;每吨罐头耗水100t;每吨味精耗水1000t;每吨饮料耗水100t;每吨酒精耗水200t等。
食品加工过程中有大量副产物和废弃物产生。例如制糖工业，生产每吨食糖需用甜菜或甘蔗9〜10t;每吨洒精需用粮食3〜3.3t;每吨味精需用淀粉3〜3.5t,产生废水150〜250m3;每吨淀粉需用玉米1.7〜l.9t等，大量的未进入产品的原料(约30%〜50%)最后成为副产物和废弃物。因此，随着食品工业产量的迅速增加，消耗农产品的量也增加，产生的副产物和废弃物量也增加。这些副产物大多可作为农田肥料，有的可以加工成为富含营养物质的饲料。如果合理利用这些副产物，可达到节约资源并促进农副业发展的效果。如果不加利用或利用不好，这些副产物将成为主要的环境污染源。
根据唐受印等的观点，食品工业废水主要来源于以下3个生产工段。
①原料清洗工段大量砂土杂物、叶、皮、鱗、肉、羽、毛等进入废水中，使废水中含大量悬浮物。
②生产工段原料中很多成分在加工过程中不能全部利用，未利用部分进人废水，使废水含大量有机物。
③成形工段为增加食品色、香、味，延长保存期，使用了各种食品添加剂，一部分流失进人废水，使废水化学成分复杂。
